保水王
级别：食品级
天然
特性：粉状
颜色：黄色
包装：25kg桶
保质期：2年用量：将本品慢慢加入水中溶解，若制作的产品不需要腌制，将产品洗净后浸泡1小时左右，直接卤制，无需在清洗。如产品较大（小）泡制时间应相应加长（缩短）。若制做产品需腌制，可直接将本品与其它辅料混合 在一起腌制。建议用量：0.2-0.3%详细说明用 途：用作食品添加剂功能范围：本品适用于熟肉制品（块肉类、灌制类、火腿类）的加工。具有保水增重、品质改良、嫩化、增加粘着力及防腐抗氧化的功能。本产品选用各种磷酸盐经科学配方调配而成，具有超级保水保油能力，能大提高产品的出品率！且口感鲜嫩，弹性十足，又能长久地保持产品的天然色泽。可广泛应用于烤鸭，烤鸡，烧烤，酱卤产品(肉丸，水饺，混沌等）速冻食品及各种鸡肉调理食品。中文名称： 复合磷酸盐功能范围：本品适用于熟肉制品（块肉类、灌制类、火腿类）的加工。具有保水增重、品质改良、嫩化、增加粘着力及防腐抗氧化的功能。使用方法：1、将本品用适量水冲溶后制成溶液腌制2、也可将本品直接擦搓到肉上腌制3、本品与其他辅料混合水溶后注射并滚揉，效果更佳建议用量：肉制品的0.4%-0.6%磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。在粮油制品中对面条的改良作用，可以制作新型膨松剂，对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。本文介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理。磷酸盐在肉制品中的应用：在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响。磷酸盐在粮油制品中的应用.磷酸盐对面条的改良作用主要表现在：增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘弹性；提高面条表面光洁度。磷酸盐在速冻馒头生产中的应用，主要特点是改善馒头质地和口感；增加馒头的保水能力，减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失；增加馒头膨松度；减少馒头解冻后的开裂；使馒头的气囊更为均匀，质地细腻，味道好。复合磷酸盐对速冻水饺也有一定的影响。添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。复合磷酸盐应用在海产品加工中，可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题，防止和降低氧化作用；减少肉体变色、变味，使其肌肉组织有更佳的保水力，呈味更好，并在解冻时提高其持水性。
