海藻糖甜度为蔗糖的45%，CAS号为99-20-7（6138-23-4），分子式为C12H22O11·2H2O，相应分子量为378.3,熔点为97℃，玻璃态转化温度为94℃，熔解热为57.8kJ/mol,在RH95%以下无吸湿性，能在小肠中消化吸收，其热量值为16.8kJ/g。
海藻糖在食品工业中的应用
1.烘烤制品类
在烘烤制品中,海藻糖能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香，使人们品尝到产品原有的风味。在保持产品贮藏期时，海藻糖能减少多成分的烘烤制品中湿气流动。
2.糖果类
海藻糖与其它大多数增甜剂混合，可在糖果、果汁饮料产品中使用，以调节产品甜质，从而能保持产品的原有风味。
3.功克力糖果类
在巧克力糖果中使用海藻糖，能调节糖果的甜味，有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品。
4.水果类
在经加工过的水果（包括果酱、调味果酱和果馅）中，海藻糖是一种甜味调节剂。在水果类制品中添加海藻糖能够保持产品的原有风味且不损害产品贮藏期。
5.饮料
海藻糖在饮料品中口感好，能与其他大多数增甜剂结合使用。
6.速冻品类
海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷冻制品的凝结点。可在冻品和冰冻糖果中用于产生新的糖霜，并产生独特的可口的风味。
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