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今日来共享一下同样是埃塞俄比亚科契尔产区的豆子，不同的处理厂的科契尔豆子有啥不一样的差异？这两支豆子处理法是日晒处理法，种类是当地原生种，一支是科契尔中的Gedeb产区，另一支是科契尔BOJI处理厂。
科契尔（Kochere）为埃塞俄比亚SNNPR的77个Woreda（埃塞俄比亚行政区域），科契尔坐落耶加雪菲东南方约25公里的一个小产区，收成的咖啡豆来自当地栽培的咖啡小农，是调集为数众多的咖啡小农人单个组成，这些小农人的咖啡农播种面积均匀约1公顷，栽培海拔高度约1900-2000米，归于耶加雪菲Yirgacheffe中盖迪欧Gediyo的一部分，也是Yirgacheffe最重要的产区之一。
由于此产区具有较为先进的生豆水处理设备，所以在水洗处理的范畴上历来有着高水平的体现，带着蜂蜜与柑橘杂乱调性的洁净甜美，为人所称誉。当地的首要出产形式，小型咖啡农家将各次采收红果子，直接送到附近合作社的水洗处理场一致处理。
科契尔周边相邻的其他闻名产区有Wenago，Gelena，Abaya，Gedeb等。
Gedeb产区
歌迪贝（Gedeb）是一个乡镇，坐落科契尔（Kochere）镇下方，间隔耶加雪啡镇60公里，是埃塞俄比亚有名咖啡精品豆产区。海拔1900米-2200米，比一般耶加产区高上许多，高海拔的优势，让歌迪贝（Gedeb）成为咖啡栽培得天独厚的产区，是一个逐步宣布光辉的微产区， 虽然在ECX的拍卖商场里将这个镇归为科契尔产区，可是其和科契尔镇是同一行政级别。
由于这个区域最大的乡镇中心以歌迪贝(Gedeb)为名，因而咖啡人经常用歌迪贝(Gedeb)称号这个区域。
BOJI处理厂
BOJI处理厂是波丽村（Boji Kebele）的一个水洗处理厂，坐落SNNPR区域的Kochere woreda，是由500个小农组成，BOJI处理厂的咖啡选用埃塞俄比亚高架床日晒处理法，经过浮选和目视检查对咖啡樱桃进行开端挑选，BOJI处理厂配有分拣台和浮箱，以监测咖啡樱桃的质量。
Heirloom原生种
当地原生种，其实大部分埃塞俄比亚的种类都会以这个姓名来命名，其实是由于埃塞的种类实在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因库，一方面种类繁多，判定分类难度大，一方面埃塞政府出于维护的考虑也不愿意也不能揭露这些种类信息。种类这个概念，在农业栽培的过程中选育了才会给作物命名种属，咖啡作为当地土生土长的作物，各种种类不是人工栽培，天然会有各个种类稠浊在一起，所以就总称【Heirloom原生种】。
日晒处理法
日晒法是咖啡豆最陈旧、最原始的处理。将采收老练的咖啡果实，开端先挑除杂质与残次豆，将咖啡果倒入水槽，老练丰满的果实会沉入水槽底部，未老练或有残损的果实将会浮上水面，将沉在水槽底部的老练咖啡果实捞出，铺在曝晒场中进行日晒枯燥，把水分从70%降到10-12%左右，每日需翻动数次使果实均匀风干，夜晚则需掩盖以避免受潮，曝晒约两周至四周的时刻后，咖啡种子的外层已干硬，这时再运用脱壳机往来不断除外壳就完成了。
曲线剖析
像耶加雪菲的豆子，前街的烘焙师经常会以浅烘的方法去出现它的花香和生果调性。
科契尔Gedeb产区
转黄点 5'40 ，一爆开端在 9'05" ，温度是184.8℃ ，一爆开展1'30" 出炉，温度192.5 ℃。
Agtron豆色值 86.1（上图），Agtron粉色值 90.7（下图），Roast Delta值 4.6。
科契尔BOJI处理厂
转黄点 5'40 ，一爆开端在 9'03" ，温度是184.5℃ ，一爆开展1'20" 出炉，温度195 ℃。
Agtron豆色值 73.8（上图），Agtron粉色值 89.9（下图），Roast Delta值 16.1。
杯测
Gedeb产区：葡萄干、奶油、热带生果、发酵酒香，柑橘，生果香气显着，余韵带有苦巧克力香气，
BOJI处理厂：柠檬酸、焦糖、莓果，白色花香，显着的柠檬酸质，相似茉莉花的白色花香。
总结
Gedeb产区和BOJI处理厂这两支科契尔产区的豆子都有归于耶加雪菲区域的那种柑橘/柠檬酸质，但这两支豆子杯测出来的风味差异仍是蛮大的，Gedeb产区这支豆子热带生果香气显着，风味层次比较丰富，口感多变杂乱，后段余韵带有苦巧克力的香气；BOJI处理厂这支豆子进口有显着的柠檬酸质、伴有区分性比较显着的花香，口感上少了日晒处理的杂乱口感，反而比较像水洗那种生动高雅的果酸调。
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