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白酒降度的办法有两种：高度酒参加低度酒谐和度数、加水降度。
当白酒刚蒸馏出来时被称为基酒，也叫原酒，经过长期储存，出厂时要经过基酒与调味酒之间的酒体调整发生1＋1＞2的作用，再将酒度调整为既定的度数，如52度、53度等，这样的一个进程便是“勾兑”。
白酒降度办法一：高度酒参加低度酒谐和度数。
将高度酒与低度酒依照必定份额勾兑成方针酒精度的白酒，需求多少高度酒与低度酒呢，有公式可以核算：M1＝M(W-W2) / W1-W2、M2＝M-M1。其间W1指的是较高酒精度的原酒质量分数（%）；W2指的是较低酒精度的原酒质量分数（%）；W指的是勾兑后酒的质量分数（%）；M1指的是较高酒精度的原酒质量（kg）；M2指的是较低酒精度的原酒质量（kg）；M指的是勾兑后酒的质量（kg）。优质高度酱酒往往选用这种办法降度。
白酒降度办法二：加水降度。
将原酒参加必定的水到达规范酒精度，要加多少水呢，也是有公式核算的：加浆用水量＝原酒量（酒度折算率－1）、酒度折算率=原酒质量分数/方针酒质量分数。大部分浓香型、清香型等白酒与绝大多数低度酒都是选用加水降度的办法，归纳来看加水降度这一办法更为遍及。
酱香型七次序度数
酱香型白酒一般都会选用高度酒参加低度酒来降度，酱香型白酒酿制进程中次序比较多，且每次序酒度与方针酒度相较不同不大，且经过多年陈放，基酒会呈现酒度下降的状况，这为酱香型白酒以酒勾酒降度供给了杰出的条件。有必要留意一下的是，关于低度茅台例如43度飞天等仍是选用加水降度的办法。不过人家专家也说了虽然43度飞天加水降度可是其质量仍魅力四射。这说明加水与以酒勾酒这两种办法没有好坏之分仅仅量体裁衣的挑选。浓香型白酒与清香型等白酒也是选用加水降度的办法，这也是与其本身工艺相匹配的。白酒加水降度就像是泡茶，经过放水的多少来调整口感。
浅显来说，勾兑分为“调酒体”与“降酒度”两个进程。大多谈“勾”色变的顾客以为勾兑是祸不单行的原因首要在于白酒加水“不道德”，咱们已解说了白酒加水降度的合理性，那么接下来咱们再来说一说“调酒体”，调酒体也不是有些人以为向白酒中增加香精，它是一种对白酒质量影响严重的工艺流程。
“时任茅台酒厂技能员的季克良宣读了用科学理论总结收拾的李兴发科研小组科研效果《咱们是怎么勾酒的》，引起了强烈反响和各厂家代表的分外的注重。”《咱们是怎么勾酒的》该效果不只区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体，并且也说明晰勾兑技能对白酒质量的严重影响。
酱香型白酒酿制进程
以茅台为例，优质酱酒酿制进程中会分为七个次序，每次序的酒各具特色。前两个次序酒精度高，粮食香气足，但酱味略淡，三、四、五次序酱香味杰出，浑厚有回味，最契合酱香酒的规范，六、七次序俗称为“尾子酒”有一股淡淡的焦糊味。在“调酒体”环节酿酒师将各次序基酒、调味酒依照既定份额彼此调整，这才可以酿制出诸味调和的酱香美酒。再比方浓香型白酒，分段取酒、按质摘酒，经过将各具特色的基酒、调味酒进行精心分配才造就出正宗的浓香滋味。
最终再弥补一点，白酒中含有棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等物质，它们对酒精度的改变十分灵敏，当白酒降度时就会分出沉积，导致原本通明的白酒酒液污浊，所以在白酒出产的进程中有些酒厂会过滤掉这些物质，以防止降度进程中的污浊现象。正因如此一些名酒厂的闻名产品买回来之后加水不会变污浊，所以顾客不要轻信“好酒加水变污浊”的传言。
（作者周锦程，系酒水职业研究者、《我国酒业》智库专家欧阳千里助理）
