提起大学教授，人们常常称羡其优渥的待遇和面子的日子。教书育人、做科研、写论文早已成为他们的固定标签。当教授和烧鸡扯上联系，又会发作怎样的故事呢？
首发：1月10日《新华每日电讯》成风化人人物周刊
作者：新华每日电讯记者陈圣炜、陈席元
黄明教授在卤菜店门前。（受访者供图）
上午11点刚过，南京农业大学西门外的一家烧鸡店门前就排起了长队。南京人爱吃鸡鸭类卤菜，街头巷尾随处可见各式卤味店，不过这家卤菜店的店名稍显特殊——“南农大·黄教授”。
走近这家店，明黄色的门头上赫然印着一位戴着眼镜、学者容貌的卡通代言人，其原型便是黄教授熟食店的品牌创始人——南京农业大学食物科技学院教授黄明。
提起大学教授，人们常常称羡其优渥的待遇和面子的日子。教书育人、做科研、写论文早已成为他们的固定标签。这位教授的姓名怎么会和这家烟火气十足的熟食店扯上联系呢？
“食物加工也有大学识”
黄明与烧鸡的情缘能够追溯到30年前的那个夏天。1989年，黄明参与高考，效果超出一本线30多分，不料却与自己心仪的大学坐失良机，还一差二错地被调剂到河南职业技能师范学院食物加工专业，这令趾高气扬一心想成为一名军医的黄明大失人望。
“一开端还有抵触情绪，考了那么高的分却没进入抱负的校园，专业也欠好。”黄明其时以为食物加工专业便是研讨怎么烤面包、做烧饼，“要什么学识？”
但是半年的学习后，黄明的情绪发作了改变。“不同的质料、熬制条件和加糖量制成的果脯在色彩、风味、质构等方面不同明显、非常风趣。”黄明发现食物加工专业大有门路，所以开端自动探究食物加工的科学奥妙。
其时假如妄自菲薄或许草率地换了专业，就没有今日的黄明。回忆起30年前的阅历，黄明深有感触。他说，“爱好是最好的教师，当你找到了自己感爱好的点，就只管静心干事，效果必定不会差。”
本科结业后，他挑选持续进修，并顺畅获得了山东农业大学、南京农业大学食物科学方向的硕士和博士学位。黄明在研讨生期间，做了无数次试验，宣布了许多论文，但他理解，论文说到底仅仅坐而论道，最重要的是“将效果落地”。
博士结业的黄明挑选留校任教，从此揭开了烧鸡故事的前奏。“在高校不光能够教书育人，做科研，还能与企业协作，将科研效果使用到出产实践中，终究惠及每一个普通老群众。”
烧鸡是中国人餐桌上的一道好菜。作为与食物密切相关的高等院校，南京农业大学在上世纪六七十年代就着手研讨烧鸡，其时南京农业大学的烧鸡名声在南京众所周知。黄明留校任教后，捉住了得天独厚的优势，组建了一支由肉品职业专家和10余名博士、硕士为主体的烧鸡研发团队，专心于将科研效果运用于烧鸡加工。
步履维艰创业路
一辈子研讨食物加工工艺的黄明似乎在这儿找到了自己的归宿。“曩昔老群众关怀能否吃饱，现在不愁吃了，更关怀怎么吃得好。”在黄明看来，烧鸡制造的每一个环节都需求用科技精心呵护，特别是加工环节。
“现在市面上的烧鸡多以手艺小作坊出产为主，存在操作不标准、产品不稳定、卫生难控制、化学添加物较多、安全危险危险大等问题。”
黄明介绍，改进后的烧鸡工艺在烹制的各个环节都严控质量安全且提高了出产功率。他领衔的科研团队设计出全自动油水别离接连式油炸设备，“上油下水”的油锅能利用水及时吸收有害于人体健康的物质，下降油脂降解对产质量量的影响，而且“一小时能炸制1500-2000只鸡”。
在卤煮阶段，他们经过加水、补料、过滤等手法让每一批烧鸡的滋味都保持稳定，咸淡适中。传统的卤菜制造需求许多盐和味精调味，新工艺运用内源酶老练调控技能分解出的咸味肽，能够少放盐；抗氧化肽能够延伸保质期。这些技能打破保证了烧鸡的安全，保存了原始风味。
2010年，黄明迈出了创业的第一步，但那时立异创业的社会风尚没有构成，他不敢张扬，更不敢以自己的名义进行工商注册，而是悄然收买了一家濒临破产的小企业，然后敞开了以科技为支撑的创业之路。
兴办初期，大客户嫌工厂规划较小，大多不愿意协作。在一次农业嘉年华展会上，产品经过试吃遭到许多顾客的喜爱，黄明的产品很快在南京小有知名度。
但创业由来不易。2011年，企业刚有点起色时，一场暴雨顷刻之间淹没了地形低洼的工厂，厂房设备几近作废；同年末，刚从天灾中缓过神来，出售人员又为成绩虚报订单，形成产品积压，企业步履维艰。
尽管创业的道路上布满荆棘，但黄明深信经过技能集成使用，出产绿色、健康、养分的肉制品是联系群众福祉、关乎民生大计的工作。2013年在国家鼓舞立异创业的春风下，黄明在溧水白马国家级现代农业高新技能产业园区兴办了南京黄教授食物科技有限公司，注册了“黄教授”商标。
教授卖烧鸡是游手好闲？
现在，黄明烧鸡店的卤菜品类现已扩大到鸭、牛、猪、拌菜等系列50余种，在南京及周边城市已开设数十家连锁门店，并在天猫、京东等各大电子商务平台开设了旗舰店。但在创业初期，质疑声曾漫山遍野。
“刚开端许多搭档不理解，他们觉得一个教授的本职工作是教育科研，创业做烧鸡完全是游手好闲，钻到钱眼子里了。”黄明创业卖烧鸡的音讯很快在校表里传开，言论敏捷发酵，一时间引起轩然大波。黄明尽管压力很大，但创业的决计从未不坚定，他深信自己做的是一件有开创性含义的事。
阅历了两年的蛰伏期，全国“群众创业、万众立异”春风总算吹来。南京活跃鼓舞高校教师在保存身份的前提下创业。各大高校敏捷呼应，纷繁出台详细实施细则，为高校教师立异创业站台、正名。
“科研效果置之不理，终会沦为空谈，不能发挥其应有的价值。”黄明说，“任何科研效果必定要着眼于技能的使用转化，服务于社会实践和出产”。
最令黄明自豪的是：当经过技能立异研发的“烧鸡、盐水鸭等系列新产品登上了2016年博鳌亚洲论坛的餐桌”时，那一刻感觉“一切都值得了”。
现在，黄明获得了广泛的社会赞誉和嘉奖。他当选了国家万人方案领军人才，科技部立异人才推动方案。荣誉等身的黄明并未抛弃自己的科研和教育工作，他已在国表里学术刊物上宣布论文160余篇，还每年接收5名硕士研讨生和1至2名博士研讨生。一起，他还在南京农业大学建立企业奖学金，每年赞助25位德才兼备的大学生完成学业。
监制：易艳刚 | 责编：张慧 | 校正：赵岑
