普洱茶里边的“焦糖香”一般呈现在熟茶里边，并且是粗心大意的熟茶里边会呈现焦糖。为何会呈现焦糖香呢？假如发酵熟茶质料是粗心大意，这样糖分含量比正常茶叶含量高加上发酵温度比正常发酵温度高，这样茶叶会呈现或多或少碳化的状况，芳香物质浸出外表，也便是发酵比较重。这样就呈现令人愉悦的焦糖香味。
可是生茶或许是嫩度比较高的熟茶里边呈现焦糖香这是不太好的，由于焦糖香呈现在生茶或许嫩度很高的熟茶里边，有很大的可能是茶叶被高温烘焙过，这样会导致茶叶活性下降，一些与后期转化密切相关的物质如剩余酶等会被很多杀死，这就严峻伤害了普洱茶该有的特征质量，所以从长远来看，这种焦糖香的茶不适适宜长时间寄存。
茶叶的全部香味贵在风格天然，焦糖香亦是如此。只要那适可而止的浑厚风味，才纲举目张般抓住了熟茶的精华地点。
普洱茶不管生熟，都是考究天然平缓的茶饮，所以其工艺上的轻重发酵、轻重揉捻、轻重杀青等处理方式，都可能让茶叶发生不同的香气、滋味。所以普洱茶的加工进程也是一门大学识，好的技能才干制作出一款好茶。
书剑古茶 江湖滋味
