“咱们这是在摆龙门阵，聊家常。”酿酒大师李克明莅临京东工匠馆时，满脸笑脸，他靠着椅背而坐，聊往事，讲段子，双手时不时比画一下动作，偶然拨弄一下面前的水杯盖子。
在许多耀眼的光环下，李克明居然如此亲热。他重复向在座的年青人们说，喝酒不分巨细，咱们不用谦让。
李克明领衔京东工匠馆
李克明为京东工匠馆题词
与许多巨大上的头衔构成显着反差的，还有他在眉山的作业室：作业桌上摆满了各种大巨细小的玻璃瓶，里边色泽微黄的溶液，是他多年来用于研讨、调制酒体的老酒，有的寄存时刻现已超过了三十年。墙壁上，挂着一副三十多年前的镜框，那是他取得商务部白酒评酒委员后，当地政府送来的恭喜。
便是在这样的作业室里，李克明探究和积累了丰盛的酿酒技艺，特别在酒体风格规划与勾调方面，他在业界广受推重。
第五届评酒会上的双赢
李克明最早进入白酒职业，是在1970年，其时，16岁的他本该持续读书肄业，但在那个骚动时代，大多数同龄人都忙着串联和奋斗，校园遍及停课，学生也只要两个出路，要么去乡村，承受贫下中农的再教育，要么就去工厂承受工人阶级的再教育。其时，李克明被分配到归纳型的副食物加工厂，在酿酒车间、酿制车间、糖块车间巡回作业，首要从事白酒、酱油、糖块糕点等食物的酿制和制造。
他后来回忆说，“那时分要求年青人有必要是多面手，所以我不只要烤酒，还酿醋，还能做酱油、做龙眼酥，这样我也就被培养成了一个多面手”。
到了1978年，十一届三中全会举行后，我国经济开端开展起来，人们对白酒的需求量添加，李克明地点的酿酒车间便从副食物厂中区分出来单独设厂出产白酒。这便是太和酒厂，后来更名为三苏酒厂，从此，酿酒成了李克明的专职作业。
其时，因为遭到以经济建设为中心的方针感化，技能和人才得到了空前注重。出于对技能培养和沟通的注重，四川省糖酒公司每年都会举行一次技能沟通会和质量鉴评擂台赛。李克明还记得，他从前背着两箱自己酒厂的酒，去峨眉山伏虎寺参加了第一次技能沟通会。
业界以为，那时分现场的技能沟通，都是毫无保留的共享，这对川酒的开展起了很大推进效果，也催生了一大批技能人才。
在通过一次次的技能沟通后，李克明从出产酿制步入了白酒质量范畴。到了1981年，27岁的李克明现已是三苏酒厂的总工程师、技能厂长。他带领技能小组吃苦攻关，研制出的三苏大曲、三苏特曲等优质白酒，在80时代后期先后取得部优、国优称谓和国家银质奖。特别是在1988年，53度三苏特区荣获国家优质酒银质奖，然后跻身国家名优酒队伍。与此同时，李克明也先后考上“商业部白酒评委”、“第五届全国白酒评委”。
53度三苏特曲。
在其时，全国酒类史上竞赛最剧烈、规范最高的全国评委中，李克明地点的三苏酒厂，是全国仅有一家完成双赢的企业。这样的成果，引起了酒界权威、国家酒类技能专家组组长沈怡方的留意，后来因缘际会，李克明成了沈老的高徒。
“人生遇到一个好导师，是极大的福分。”李克明向京东工匠馆表明。
除了好教师引路，他还着重说，作为一名酿酒人，自己一定要吃苦学习，一定要多去车间，直到手上磨出一层茧，身上沾一身泥巴，浑身发出的臭糟子滋味，能让姑娘们捏着鼻子躲开的时分，才算是学到了东西。
足不出户画蛇添足
不过，到了九十时代，三苏酒厂因为各种原因寸步难行，2000年终究成为私营企业。和那时分国企改革大潮中一夜之间下岗的许多人相同，李克明和三苏酒厂的几百名工人，也赋闲了。
直到现在，李克明还拿这件事戏弄自己，说他是拿着国务院补贴的下岗工人。
实际上，此刻的李克明已坐拥多项荣誉，他是全国白酒评委，国家浓香型酒技能专家组成员，高级工程师。30多年的吃苦探究，换来了酿酒、勾调工艺范畴丰盛的经历，尤其是他在酒体规划从头组合、质量进步方面的独特技艺，得到了沈怡方教师的高度评价。
因为沈怡方曾是代表内蒙古考上国家白酒评委的，因而，常有内蒙古企业约请沈老做技能辅导。2000年，有一家内蒙古酒企因为库存积压到达五六千吨，产品卖不出去，企业到了连薪酬都发不出去的程度，他们约请沈老供给技能上的支撑，沈老便派了李克明前往内蒙古。
“北方一般是清香型白酒，那两年连茅台都卖不动，清香型白酒更不用说。”李克明看了库存后，提出这样的思路：能否将酒体规划交融，把清香型白酒改成浓香型？
在其时，各大香型白酒的酒体规划都有严厉的流程和目标，互相分得清清楚楚，做香型交融明显不守规则。但李克明将内蒙古这家企业出产的清香型白酒，交融成浓艳的浓香型白酒后，产品大卖，企业化险为夷了。
尔后，他为孔府家、酒鬼、河套王、老爷子酒等知名酒企进行现场辅导，处理工艺质量难题。由他“处方”并“主刀”的许多经典故事，在全国白酒职业传为美谈。
一个典型的比方是，2003年李克明受邀前往某大型酒厂，厂方的意图很清晰：从头组合现有根底酒，进步质量，打造高端产品。刚开端时，厂方拿出质量最好的十几个根底酒样，李克明品味后，连连摇头。在厂方技能人员置疑的目光和酒厂工人的倒彩声中，李克明要求厂方拿点一般的酒样来。
当厂方端出十几个一般根底的酒样后，李克明选出其间几个，现场进行勾调。勾调完毕后，他把刚调出的新酒与几种商场价位在四五百元的各地名酒一同进行暗码编号，让咱们暗评优选，后来通过咱们现场品鉴和打分，归纳得分最高的酒正是李克明勾调的新酒。
“有的企业曾经说，咱们在酒体规划上犯了方向性过错。其实不论黑猫白猫，咱们喜爱的才是好猫，我去了今后，是把业界既定的香型突破了。”李克明后来回忆说。
他的起死回生，使得许多优质根底酒通过从头规划组合，成为高级酒，为厂家树立了品牌，赢得了巨大的经济效益。
安身眉山报答酒业
“我这人心态好，我是吃咽糠菜的，一般企业最光辉的时分很少来找我，即使来找，我不一定去；但到了最倒运、产品卖不动的时分来找我，我一般会去。”李克明笑着说。
实际上，李克明婉拒了多家给出丰盛待遇的知名酒企，他回到了故土眉山，创立了眉山市明和酒业有限公司，他的产品姓名就叫“眉山人酒”。
“眉山人酒”的购料、发酵、储存、勾调各个环节，李克明都亲自动手，严厉掌握出产、质量、出厂三个环节，到2003年9月时，“眉山人酒”作为国庆节献礼正式上市。省内外专家组品鉴后以为：该酒醇香浓郁，绵甜甘冽，余味悠长，酒体细腻饱满，可谓白酒中的精品。
“眉山人酒”几个月后，很快成为眉山公民请客来宾、奉送亲朋的首选白酒，出售火爆，求过于供，外地商场悄然也在逐渐扩展。
近年来，李克明每次外出讲课，总会涉及到白酒勾调常识，他说，勾调是白酒的一部分，是一种科学技能的前进，其意图是为了一致产质量量，进步产品的内涵层次。
众所周知，因为白酒的出产的悉数进程多是开放式的，并且发酵周期长，遭到各种客观因素的影响，白酒的产值、质量各有差异。比方，不同地理环境、不同气候、不同时节、不同出产班组、不同手工操作、不同窖池、不同质料出产蒸馏出的白酒，其香味和特色都各有不同，质量也良莠不齐。这样的酒假如作为制品走向商场，其质量动摇太大，无法到达一致的质量规范，更谈不上典型风格。
因而，为了能够更好的确保产质量量和风格，就有必要依据酒质规范的要求，把酒中各种微量成分以不同的份额兑加在一同，使分子间从头排列和结合，补偿某一种酒感官上的误差，烘托出主体香气和构成单独的风格特色，使酒体完美和谐。
“就像厨师做菜相同，咸了就加糖加醋，就变成美味了。”李克明说，后期的勾调能够掩盖酒体自身的缺点，使酒体坚持平衡。
李克明说，我国白酒是一种夸姣的存在，无论是曩昔，现在或未来，白酒都是我国文化的一朵绮丽的花，盛放在深沉而长远的华夏文明前史中。
“可是，现在各大名酒的酒体规划、各项目标现已规范化、数据化，它便是那种风味，在喝酒讲面子的时分，好喝与否咱们并不在乎。未来，酒体规划应当跳出传统形式，走个性化路途，只要个性化才具有仅有性。”他向京东工匠馆说。
