提起风之森，喜欢日本清酒的朋友想必不会生疏。这是坐落奈良的油长酒造的招牌清酒，在日本现已火了20年。
风之森之所以常年人气居高不下，由于它满足“固执”。
“固执”地坚持以素颜示人——全系均为无过滤无加水的生酒（仅一款出口产品破例），仅让发酵后发生的微生物在酒中纵情展露自己的特性——这是自祖辈传承下来的理念。
“固执”地坚持用当地饭米——风之森的原点是奈良的当地米种秋津穗。秋津穗栽培于梯田中，尽管说，梯田的收成有限并且农作功率低下。但由于奈良是盆地，夏日特别热，而梯田的地形相对较高，加之邻近有潺潺的谷川水流，能够让稻米即便在炎炎夏日中也免受高温的损伤。
秋津穗是饭米而非酒米，甚至连奈良引荐米种都算不上。但风之森在问世之时就选用秋津穗，能够说秋津穗是它成功背面的功臣。成为奈良代表清酒种类的风之森并不计划扔掉渣滓，它期望持续用这片土地培养的大米，酿出当地人喜欢的清酒。
今天的风之森的秋津穗米，由三十家农户以签订契约的方法栽培。每一家都由酒厂老板山本嘉彦先生亲身挑选，确保他们都是会善待稻米的优异米农。 山本社长对风之森“固执”的坚持，像极了固执的匠人。但其实他也是勇于应战的冒险家，“ALPHA 风之森”就像是他冒险的战利品。
Alpha Type 2 取名“无上之华”，开始也是一款实验性著作，实验成功，才保存为惯例产品。同样是选用秋津穗作为质料米，却斗胆地将其精米步合度进步至22%！这在某种程度上预示着将大米的78%都削掉，适当奢华。
我从前问询山本先生，为何需求刚好把酒米精磨至22%，他说自己测验过好几种不同的精米步合，而22%的这一款，最能带出丰厚、丰满的果香，并且还能让酒体略带一些粘稠感，发生淳厚的感觉，这在低精米步合的清酒里十分罕见，因而终究挑选了这个精米份额。
如此低的精米步合，调配以最佳伙伴7号酵母，在超低温下发酵，其潜能被大大激起。在遵循风之森风格的一起，还能感受到高精白带来的爽性、直接的清新果香。
所以，今天份的好酒引荐便是它了：
风之森 Alpha Type 2
品类：清酒
产地：日本奈良县御所市
米种：奈良县产秋津穗100%
精米步合：22%
酒精度：16%
最佳品味温度：10～15摄氏度
风味：稠密苹果香气，并带有微微的酸度；进口带有富丽的青苹果、橘子、菠萝的风味，还有海盐的滋味，少量微气泡口感，酒体活泼；余韵悠长，带有咸美味。
点评：尽管说风之森的纯米酒现已很好喝，可是这款尖端著作，作为纯米大吟酿也有其价值，质量并不负22%的精米步合，十分优异。
