一、酿酒设备酿造白酒时必需要分外留意哪些事项：
酿酒设备在装置前，必定要用清水对设备做完全的清洗消毒。酿酒设备运用前要用蒸汽对设备做消毒，往锅炉里加水至最高水位线，烧火。锅炉、酒料桶、冷却器之间用导汽管衔接，待水烧开后大约半小时今后，熄火，蒸汽消毒作业完结。
杨教师提示我们每次蒸酒前将蒸汽柜内的水加至最高水位线，随时查看水位管中的水是否低于最低水位线，如快挨近时，要减火或封火，然后，从进水口向炉中加水。禁止在本设备加其它不必要的配件。每次蒸完酒后都要及时排水排糟，并进行有必要的清洗，避免构成堵塞。好久都没运用的白酒酿酒设备，要再一次用蒸汽消毒。
二、酿酒设备所用酿酒质料的一些特色：
首要，酿酒设备所运用的玉米含植酸多，在发酵中可水解环已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促进甘油（丙三醇）的生成，多元醇具有显着甜味。后者可促进甘油的构成，因此玉米酒较酵甜。
应脱坯后运用，蒸煮后不粘锅、不糊。但因淀粉结构严密，质地坚固故难以蒸煮，因淀粉颗粒形状不规则呈玻璃质的安排状况，结构严密，质地坚固，故难以蒸煮，但出酒率不及高粱，玉米的半纤维量含量高于高粱，因此惯例剖析时淀粉含量与高粱适当，但出酒率不及高粱，一般黄玉米淀粉稍高于白玉米。
而关于酿酒设备运用的另一种质料--鲜甘薯及白薯干（薯干）别离含有2%和7%的可溶性糖，有利于酵母菌的使用，薯干淀粉纯度高，含脂肪和蛋白质较少，发酵生酸辅度小，而淀粉出酒率高于其它质料，甘薯因含果胶质较多，所以成品酒甲醇含量较高，别的还有甘薯树脂，对发酵也有晦气的影响，甘薯淀粉颗粒大，安排不严密，吸水能力强因此易糊化。
