生料酿酒简略，少了蒸粮这道工序也省了燃料本钱，遭到许多酿酒人的喜欢。可是，酿酒新人在生料酿酒过程中，经常会遇到一些问题。新人做生料酒，若操作不妥，易呈现醪糟味重，酒体糙辣、味醇甜、尾短淡、香味不协调、苦涩味重等问题，那该如何来处理呢？
一、生料酿酒质料的加水份额是多少？
加水量要根据粮食的破坏程度、时节来定，一般操控份额在1：2.2~1：2.5比较适合，一般来说，夏日气候热时，要多加水，冬天温度低时要少加水。此外，加水量要根据淀粉浓度恰当增减，淀粉测验高时需多加水，淀粉浓度低时要少加水。
二、生料发酵适合的PH值是多少？
正常的情况下，生料发酵的初始PH值在3.5-6.5的范围内影响不大，有时为了操控杂菌和加快生淀粉的糖化，能够参加适量柠檬酸将初始PH值调到4.0左右。
三、生料酿酒发酵温度在什么范围内？
生料酿酒时，操控发酵室的温度在20-30之间比较好，此外，发酵室温主张不低于15度，发酵品温主张不超越36度。
温度过低，发酵缓慢，发酵周期长，发酵不完全。温度过高，酵母简单变老，发酵不完全，易生酸，酒质差，质料出酒率低。在用生料酿酒的过程中，只需留意好发酵细节，用生料也能够酿出好酒。
