“我有一壶酒，足以慰风尘。尽倾江海中，赠饮天下人！”这是之前火爆网络的一首改编诗，立意浩大，境地深远，从中可见我国“以酒会友”的文化传统。
我国人极爱喝酒，各种场合都少不了酒。“白日放歌须纵酒，芳华作伴好返乡”高兴满意之时喝酒作乐；“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”送行时用酒寄予告别之情；“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人”独处时用酒聊慰心里的孤寂······在我国人的日子中，酒，必不可少。
那你可知道，我国人是从何时开端喝酒的吗？
先说点题外话的。我国最早的陶器呈现在大约20000年前，具有世界上最早的陶器出产记载， 大约有16个遗址能够追溯到20000到10000年前。在新石器时代前期（约9000-7000年前）陶器就具有了各种形状，这标志着我国前史上功用专门化的容器呈现了。陶器的品种越来越多样化，构成了一些具有区域特征的容器。新的容器类型包含带腿或不带腿的高圆柱形罐子、球状罐、碗和杯子，其间球状罐是最广泛的类型之一，散布在从黄河到长江流域的广泛区域。可是，这些陶器前期并不必定是为了盛酒而呈现。
再来说酿酒。谷物酿酒涉及到两个重要的生物化学反应进程：一是糖化，二是发酵。谷物中的淀粉在淀粉酶水解效果下生成可发酵的糖，此进程称为糖化；可发酵的糖在酵母的效果下转化为乙醇和二氧化碳，此进程为发酵。因为酵母在环境中普遍存在，因而很简单被引进，所以最要害的一步是淀粉糖化。
在古代我国，用发霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物质料糖化发酵成酒。酒曲上成长有很多的微生物（主要是霉菌），还有微生物所排泄的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化效果，能够加速将谷物中的淀粉转变成糖。用酒曲酿酒是我国一大发明发明，可谓闻名于世，是我国古代劳动人民才智的结晶。亦是我国白酒酿制技能的开山祖师。
陶器的呈现、运用和我国古代酿酒技能来源这两者之间又有什么联络呢？咱们的先人最早是于何时开端酿酒并喝酒的呢？
在新石器时代前期就广泛运用的球状罐一般有着一个小嘴、窄颈、球肚，这种容器方式极为合适贮存液体，是常用的容器。这种容器可用于发酵酒，因为它的窄颈能够轻松又有效地密封，以扫除尽可能多的空气，供给谷物发酵的厌氧条件。学者研讨剖析了从河南贾湖遗址出土的球状罐（约9000~7500年前）残留的化学成分，发现陶罐上残留有淀粉残渣、谷物构成的植物化石和一些霉菌酵母菌。这一发现证明了在新石器时代前期，我国人就渐渐的开端用酒曲酿制酒，我国最早的酒可追述到7000多年前的新石器时代！
别的，关于很多人都喜欢的啤酒，咱们都以为是在19世纪正式传入我国，属外来酒种。可事实上经研讨发现，在新石器时代仰韶时期（公元前5000~2900年）我国古代就有了“啤酒”。经过对米家屋遗址出土陶罐的淀粉、植物岩和化学残留物剖析，发现早在5000年前，我国人就使用专门的东西，发明了杰出的发酵条件，建立了先进的“啤酒”酿制技能。在我国古代，这种酒被称作“醴”，是用发芽的谷物（如麦芽）为质料，经磨碎、糖化、发酵制成的。
与酒曲酿酒不同的是，醴是使用谷芽本身发生的酶糖化酿制而成的。经研讨，我国的醴和啤酒归于同一类型的含酒精浓度低的饮料。后来因为醴酒精浓度比较低，不行浑厚，在汉代之后，酒曲酿制的酒逐步成为干流，而醴酒则渐渐被人忘记，因而很多人以为我国前期是没有啤酒的。考虑到古代我国人对质量的一向追求和一丝不苟的精力，我信任当年的啤酒口感也必定不会差。
由此可见，咱们的先人在5000年前的新石器时代渐渐的开端酿制啤酒。乃至有人因而提出一个很风趣的假定：即咱们先人最早种稻种黍的意图，是为酿酒而非煮饭！人们先是发现收集而来的谷物能够酿制成酒，然后开端有意识地栽培谷物，以便确保酿酒质料的供给，吃饭是从喝酒中带出来的。依据现在已有的对我国酿酒来源的研讨，这种观念是很有道理的。
酒，把人类前史浇灌得跌宕起伏，将琴棋书画熏染得色彩斑斓。壶里乾坤大，杯中日月长。且酒且歌哉！
