每天一文，陪同你高兴喝茶！
喝茶，要喝好茶
文/梁实秋
我不善品茶，不通茶经，更不明白什么茶道，从无两腋之下习习生风的经历。
可是，数十年来，喝过不少茶，北平的双窨、天津的大叶、西湖的龙井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、安溪的铁观音、洞庭山的君山茶、武夷山的岩茶，乃至不登大雅之堂的茶叶梗于满天星随壶净的高末儿，都尝试过。
茶是中国人的饮料，口干解渴，推茶是尚。茶字，形近于茶，声近于（木贾），来历甚古，撒播海外，但凡有中国人的当地就有茶。人无贵贱，谁都有分，上焉者细啜名种，下焉者牛喝茶汤，乃至路旁边埂畔还有人奉茶。北人早上，路上相逢，辄问讯“喝茶么？”茶是开门七件事之一，乃人生必需品。
孩童时，屋里有一把大茶壶，坐在一个有棉衬垫的藤箱里，适当保温，要喝茶自己斟。咱们用的是绿豆碗，这种碗大号的是饭碗，小号的是茶碗，作绿豆色，粗糙经用，当然不能和宋瓷比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股朴素宽厚的面貌，现在这种碗早已绝迹，我很思念。
这种碗打破了不值几文钱，脑勺子上也不至于挨巴掌。银托白瓷小盖碗是祖父专用的，咱们看着并不仰慕。看那小小的一盏，两口就喝光了，泡两三回就换茶叶，多费事。
现在盖碗很少见了，除非是到故宫博物院拜见蒋院长，他那大客厅里总是会端出盖碗茶敬客。再不便是电视剧中也看见有盖碗茶，可是艺人一手执盖一手执碗缩着脖子啜茶那狼狈相，令人发噱，由于他们不知道喝盖碗茶应该是怎样的喝法。
他素常自己喝茶大约一只用玻璃杯、保温杯之类。现在，咱们此地见到的是盖碗，多半是近年来本地制作的 “万寿无疆”的那种款式，瓷厚了一些；日本制的盖碗，款式微有不同，总觉得有些怪怪的。近有人回大陆，趁便谈是我的故居，带来我三十多年前天天运用的一只瓷盖碗，原是十二套，只剩此一套了，碗沿还有一点磕损，睹此旧物，勾起往日心境，不由黯然。盖碗究竟是最好的茶具。
茶叶品种繁多，各有拿手。有友来自徽州，同学清华，徽州产茶名胜，可是他看见我用一撮茶叶放在壶里沏茶，表明惊奇，由于他只知道茶叶是烘干打包捆载上船沿江运到沪杭求售，剩下来的茶梗才是家人饮用之物。恰如北人所谓的“卖席的睡凉炕”。
我素常喝茶，不是香片便是龙井，屡次到大栅栏东鸿记或西鸿记去买茶叶，在货台面前一站，学徒搬来凳子让座，看店员秤茶叶，分红若干小包，包得见棱见角，那份手工只要药铺店员可比美。茉莉花窨过的茶叶临卖的时分再抓一把鲜茉莉放在表面上，所以叫做双窨。所以茶店里常常是茶香花香，郁郁菲菲。
其实，清茶最为精致。抗战前拜访知堂白叟于苦茶庵，主客相对总是有清茶一盅，淡淡的、涩瑟的、绿绿的。我曾屡侍先君游西湖，从不忘掉品味当地的龙井，不需要攀爬南顶峰风篁岭，近处的平湖秋月就由上好的龙井茶，开水现冲，风味绝佳。茶后进藕粉一碗，四美具矣。正是“穿牖而来，夏天清风冬日日；卷帘相见，前山明月后山山。”
有朋自六安来，贻我瓜片少量，叶大而绿，饮之有荒野的气味扑鼻。其间西瓜茶一种，真有西瓜风味。我曾过洞庭，舟泊岳阳楼下，购得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶叶均如针状直立飘浮，好久始舒展下沉，味品幽香不俗。
初来台湾，家常便饭，颇想倾阮囊之一切再喝茶一端偶作奢华之享用。一日过某茶店，索上好龙井，店东将我上下审察，取八元一斤之茶叶以应，余示不满，乃更以十二元者奉上，余仍不满，店东愤然色变，大声曰：“卖东西看姿色，不能专以价钱定上下。进步价格，掩耳盗铃耳！先生怎么办不察？”我爱其戆直。现在此茶店车水马龙，已成为业中之俊彦。尔后我喝茶，但论档次，不问价钱。
茶之以浓酽胜者莫过于功夫茶。
《潮嘉风月记》说功夫茶要细炭初沸连壶带碗泼浇，斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。
我没嚼过梅花，不过我侨居青岛时有一位潮州澄海朋友，每次聚饮酩酊，辄相偕造访一潮州帮巨商于其店肆。肆后有密室，烟具、茶具均极讲究，小壶小盅犹如玩具。更有娈婉卯童服侍煮茶、烧烟，因而常常饱吃功夫茶，比如铁观音、大红袍，吃了之后还带着几匣回家。不只是否虚张声势，谓炉火于茶具相距七步为度，沸水和温度方合规范。与小盅而饮之，若饮罢迳自返盅于盘，则主人不悦，须举盅至鼻头梦嗅两下。这茶最具解酒之功，如嚼橄榄，舌根微涩，数巡之后，如同越喝越渴，骑虎难下。
喝功夫茶，要有时间，细呷细品，要有设备，要人服侍，现在乱糟糟的社会里谁有那么多的功夫？红泥小火炉哪里去找？服侍茶汤的人更不管矣。普洱茶，漆黑一团，听说也有绿色者，泡烹出来黑不溜秋，粤人喜之。
在北平，我只在正阳楼看人吃烤肉，吃得口滑肚子膨亨不得动弹，才高呼堂倌泡普洱茶。
四川的沱茶亦不恶，惟一般茶馆应市者非上品。
台湾的乌龙，名震中外，大量生产，佳者不易得。处处标榜冻顶，事实上那里有那么多冻顶？
喝茶，喝好茶，往事如烟。提起喝茶的艺术，现在如同谈不到了，不提也罢。
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